Тестомесы

Выбор тестомеса по характеристикам

По принципу работы тестомесы делятся на спиральные и планетарные. Спиральные предназначены только для замеса теста (пицца, пельмени, дрожжевое) и обладают большей мощностью. Планетарные хороши для дрожжевого теста, а с помощью специальных насадок в них можно готовить соусы, кремы.

Выбирать тестомес следует и по объёму дежи, чтобы не переплачивать за оборудование, не расходовать впустую электроэнергию и в то же время полностью обеспечивать потребности производства:

• мини-цеха — до 20 литров;
• средние цеха — 20-80 литров;
• крупные цеха — от 100 литров и более.

Следует помнить, что объём дежи не равен весу теста. Так, в деже на 16 литров готовят 12 кг теста, его хватает примерно на 50 пицц среднего размера.

Важно! В деже малого объёма (10 – 16 литров) можно замесить и небольшое количество теста при необходимости, например — 2 кг. Если объём чаши 20 и более литров, то количество теста всегда должно быть большим, иначе оно просто размажется по стенкам. Исключение составляют объёмные тестомесы со специальными вкладышами.

Важно! Крышка хорошего тестомеса имеет отверстия, чтобы в процессе замешивания теста можно было добавлять ингредиенты.